17 Aug, 2011 | 14:08Альтернативная простая веганская шарлотка / hunnyshop.ru

• Любимая веганская шарлотка Алены Богдановой из hunnyshop-а: в этой шарлотке можно не использовать сахар, часть белой муки заменена более здоровыми альтернативами, не используются яйца и молоко. Существенно более здоровая альтернатива классическому рецепту, может безболезненно войти в каждый дом!
  
  
  Эту шарлотку можно приготовить как с натуральным сиропом (агавы - для Запада, топинамбура - для России), так и с любым другим подсластителем (например, смолотых до консистенции пасты фиников с водой), тем более что добавляется все по вкусу.
  
  Потребуется:
  
  - 1 стакан пшеничной муки (до половины, или даже больше, можно заменить другой мукой, например смолоть зеленую гречку или амарант или овсяными хлопьями по желанию, можно разбавлять и отрубями. Амарантовая мука вообще сладковата сама по себе и имеет очень хороший, богатый состав. Гречишную муку можно получить, смолов зеленую "сырую" гречку и мука получится почти такая же "клейкая", но вообще не крахмалистая (гречка - белок, как и амарант). Можно поэкспериментировать и попробовать заменить вплоть до всей белой муки, особенно если есть непереносимость глютена. Из пшеничной муки более допустима мука спельты (spelt) - это предок пшеницы, содержащий значительно меньше глютена), или хотя бы цельнозерновая
  - ч.л. пищевой соды
  - около 2 ст.л. лимонного сока или ч.л. лимонной кислоты
  - 3/8 ст. сахара или заменители по вкусу (в т.ч. финики, размолотые с водой, нектар агавы, сироп топинамбура, настой стевии или экстракт-стевиозид)
  1/2 ч.л. ванильного сахара (еще лучше брать натуральный экстракт ванили или вскрыть в тесто содержимое одного-двух стручков ванили)
  1/4 ч.л. корицы
  1/8 ч.л. имбиря
  1 ст. ложка растительного масла (без запаха или миндальное, кокосовое, оливковое) (*кокосовое и оливковое лучше всего переносят жар, а кокосовое имеет восхитительный сладкий аромат)
  1/2 стакана соевого молока, орехового молока или воды (если заменяете сахар на сироп - соответственно уменьшить количество жидкости)
  1/2 пакета замороженной вишни (для вишневой шарлотки) или 1-2 кислых яблока (для яблочной, лучше всего сорта "Антоновка")
  Также подойдет крыжовник, смородина, ягодные смеси.
  
  Смешать все сухие ингредиенты, затем добавить масло, начинку (вишню не размораживать. Если берете яблоки - помыть, почистить от шкурки и сердцевины и нарезать не слишком мелкими кусками, не меньше 1,5 см), лимонный сок, и в последнюю очередь влить молоко или воду. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут, чтобы появились пузырьки и тесто немного подошло.
  
  Заранее разогреть духовку до 180 С. Выпекать 30-40 минут, затем проверить готовность деревянной палочкой (проткнуть шарлотку - палочка должна остаться сухой). Можно печь и в мультиварке: режим “Выпечка”, время увеличить до 50-60 минут. По этому же рецепту можно делать не одну шарлотку, а несколько маленьких кексов (теста хватит на 6 обычных “маффинов”).