14 Nov, 2012 | 04:11Ароматные сытные кабачковые маффины без муки и сахара / thyroiddietcoach.com

• Мафины без сахара и глютена - не чудо ли?! Можно наготовить много и морозить на будущее!
  
  
  

  
  - 1 болгарский перец желтый или красный
  - горсть вяленых помидоров (сухих или в масле) или черных маслин (порубить томаты мелко или оливки колечками)
  - 1 крупная луковица
  - 1 кпупный кабачок натертый
  - ½ чашки оливкового масла (можно смело вовсе убрать)
  - ½ чашки кокосового масла (достаточно и 150 мл, но вообще кокосовое масло полезно и это отличный способ куда его применить)
  - 1 ст л кокосового масла для поджарки лука
  - 1 ст л сухого розмарина
  - 1 ст л сушеного орегано
  - ½ чл черного перца
  - 2 ст л льна или семян чиа и 3-4 ст л воды (если не добавлять оливковое масло, можно взять больше воды)
  - вместо обычной муки: 1 ½ чашки овсяной муки (размолотой овсянки) и 1 чашка кукурузной муки (или рисовой)
  (впрочем, отлично подойдет и 2,5 чашки муки из гречки или амаранта, можно размолоть для этого зеленую гречку или смесь зеленой гречки и овсяных хлопьев. подойдут и одни размолотые овсяные хлопья, но тогда текстура будет более зернистая)
  
  - 1 ст л морской соли
  - 2 ч л соды  
  
  1. разогреть духовку до 190C
  2. смешать лен с водой и дать несколько минут постоять (можно предварительно размолоть)
  3. сушеные помидоры размочить 5 минут, порубить (или порубить маслины)
  4. поджарить лук в кокосовом масле до золотистости (конечно, можно и в оливковом, но кокосовое - самый здоровый вариант)
  5. в духовке или гриле запечь болгарский перец до обугленной кожицы, снять кожицу, порубить его на мелкие кусочки (такой перец будет давать "сладинку" и божественный аромат)
  6. смешать муку с солью и содой
  7. смешать отдельно тертые кабачки с луком, болгарским перцем, томатами и маслами
  8. перемешать смеси с травами и льном, если масса окажется недостаточно влажной, добавить воды
  9. выложить массу в 12 бумажных или силиконовых форм, выпекать 25-30 минут до золотистости
  
  * в овощную смесь также можно добавить мелкие колечки зеленого лука
  
  второй вариант:
  
  Подготовка 10 минут, выпекание - полчаса
  На 12 порций:
  3 чашки смолотого до муки миндаля (можно попробовать с грецкими, фундуком)
  2 ч л соды
  2 маленьких кабачка (натереть)
  горсть маслин (порубить)
  треть чашки кокосового масла (попробуйте начать с двух столовых ложек, в целом можно заменить на оливковое, но кокосовое тут идеально, в т.ч. потому что, при всех своих полезных для здоровья качествах, еще и застывает на холоде)
  2 ст л с горкой молотого льна (можно заменить на семена чиа), залить 5 ст л воды (это на замену яиц - в принципе, можно 1-2 яйца, если употребляете яйца)
  
  1 ст л с горкой меда (подойдут и финики размолотые с водой)
  2 ч л сушеного орегано
  2 ч л сушеного экстрагона
  1/2 ч л морской соли
  
  Разогрейте духовку до 190C
  Пока она разогревается, смешайте лен с водой и оставьте в тепле густеть
  Смешайте все сухие ингредиенты ("муку, соль, соду)
  Смешайте тертые цукини, оливки, масло и мед и хорошо вымешайте
  Смешайте сухую смесь с влажной, льняной массой и травами - если масса получится не достаточно влажной, добавьте немного масла или воды, разложите ложкой по формам (хорошо подойдет силикон) - тут примерно на 12 маффинов
  Выпекать 30-35 минут (или до затвердевания верхушки)