23 Aug, 2011 | 00:08Котлеты из чечевицы с грецкими орехами и отрубями

• Вегетарианские котлеты из чечевицы с грецким орехом, из "невеганского" - только яйцо, вероятно, можно чем-то заменить (оочень вкусные!)
  Если вы любите фалафель и не хотите возиться, если вы хотите котлету, но не едите мяса, если вы ищете начинку для бургера или питы – возьмите на вооружение этот рецепт. Помимо всех вышеперечисленных достоинств, это блюдо еще и очень быстро готовить, оно же - отличное решение для утилизации лишней чечевицы! В таком виде с удовольствием едят дети, кому сама чечевица не нравится внешне и на вкус.
  
  
  Ингредиенты:
  Чечевица обычная – ½ стакана
  Орехи грецкие – 1/3 стакана
  Сухари панировочные – 1/3 стакана
  Петрушка
  Луковица маленькая – 1 шт.
  Чеснок – 1 зубчик
  Яйцо – 1 шт. (либо см. веганскую замену яйцам в "памятках")
  Соль, перец, кумин, кориандр молотый
  Масло для обжарки
  Время приготовления – 30 мин
  
  
  Вариант по-проще и в пересчете на 4 детей и 3 взрослых, с полезными отрубями вместо панировочных сухарей:
  
  - 2 стакана чечевицы крупной зеленоватой, отваренной и слитой
  - полтора стакана сырых грецких
  - стакан мелких отрубей вместо панировочных сухарей (сухари - белая мука, отруби намного лучше)
  - 2 крупные луковицы
  - 2 зубчика чеснока, можно и больше
  - 3 яйца (либо см. веганскую замену яйцам в "памятках")
  - пара чайных ложек молотого кориандра
  - полторы-две чайные ложки кумина
  - соль и перец
  
  в вариациях могут участвовать сушеный укроп, вяленые томаты и орегано, сухая аджика (т.е. острая смесь с рынка на основе паприки, такую смесь могут намешать торговцы специями)
  
  *Если пробная котлета после жарки покажется суховатой, можно влить в "фарш" немного оливкового масла.
  
  ---------------------------------
  Способ приготовления:
  Чечевицу промыть, залить водой (раза в два-три больше чечевицы) и поставить вариться. Как закипит, подержать ее на тихом кипении минут 15 до мягкости. Чеснок и лук очистить и предварительно порубить – если у вас слабый комбайн.
  Чечевицу снять с огня, слить и остудить (или достать из холодильника, и отваренную чечевицу и сам фарш можно держать в холодильнике несколько дней).
  В комбайне смолоть вместе орехи и сухари в режиме пульсации, чтобы орехи не выделили слишком много масла и не получилась бы совсем паста. Затем добавить резаный лук, чеснок, петрушку (опционально) и чечевицу и еще раз смолоть все вместе.
  
  Разбить яйцо и вмешать в получившееся тесто, оно сразу станет влажным и более цепким, положить по вкусу соль и приправы, замесить все вместе. Смешать в чечевицей (либо смолоть с чечевицей в комбайне). Разогреть сковороду с маслом для жарки. Формировать котлетки и обжаривать их на среднем огне - прожаривать их в принципе не нужно, нужно лишь добиться корочки. Корочка и вкус будут еще ярче, если прыснуть или капнуть в масло соевого соуса (не очень здоровый вариант) или соевого соуса Bragg's - вариант полегче (или хотя бы Nama Shoyu).
  А можно плеснуть немного в само тесто и уменьшить количество соли.
  
  
  Подавать с овощами и йогуртовыми соусами, сметаной или аналогичным веганским соусом на тофу или кешью, отлично сочетаются с помидорами и сыроедными кетчупами.
  
  Можно сделать к ним «майонез» из желтков с оливковым маслом и горчицей – весьма безобидный вариант, если использовать желтки домашней курицы (при таком раскладе, вреда будет меньше, чем от покупной промышленной сметаны). Как вариант на замену - веганский майонезный соус из кешью или тофу.
  
  Котлетки не должны быть слишком тонкие – иначе будут разваливаться.
  На вкус и правда похоже на фалафель, только быстрее и проще. (И на котлеты тоже похоже весьма!)