23 Oct, 2011 | 02:10Осень! Тыквенные чипсы, тыквенная пастила, тыквенный хлеб! Простые!

• Для пастилы потребуется духовка с функцией сушки, духовка с открытой дверцей на минимальной температуре или, в идеале, дегидратор - чем больше температура, тем меньше останется в тыкве пользы (но не вкуса!)
  
  - полкило тыквы
  - два средних очищенных от кожуры и косточек яблока
  - мед по вкусу
  - корица, имбирь, можно и мускатный орех
  
  Все смешать в блендере, получившуюся массу вылить на листы non-stick или пергаментную бумагу для выпечки. Распределить равномерно ложкой слоем в полсантиметра. В центре толщина слоя должна быть чуть меньше, чем по краям. Поставить сушиться в дегидратор при температуре 46 (105F) градусов (для сыроедческого рецепта) или 57 градусов (для быстрого приготовления), в духовке все будет зависеть от типа духовки, придется просто пробовать на самой низкой температуре, вероятно, с открытой дверцей.
  В дегидраторе обычно, если поставить пастилу на ночь, утром она уже готова.
  Готовая пастила легко отделяется от пергамента или листа.
  
  Дальше можно скатать пастилу в колбаску и порезать на кусочки, из которых можно сформировать разные фигурки. Очень легко получаются сердечки-треугольнички.
  
  -------------
  
  
  
  Тыквенные чипсы делать еще проще - стоит нарезать тыкву тонкими, по полсантиметра, слайсами (рифлеными на специальной терке или просто половинки тыквы тонкими дольками). Сушить также, но быстрее. Вот варианты обсыпок:
  
  - корица или "тыквенный микс" (pumpkin pie spice - 1/2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 1/8 ч.л. молотой гвоздики, 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха)
  
  - кайенский перец и молотый чили
  
  - паприка и/или черный перец, кориандр
  
  - если добавить соль, то будет вообще не очень угадываться тыква
  
  (с перцами, солью, укропом-петрушкой, тмином, кумином можно делать и топинамбур - супер-полезный корнеплод, очень богатый железом и во многом уникальный по составу!)
  ---------------
  
  Вариант самый быстрый, на 20 минут, для духовки:
  
  посолить ломтики, через 15 минут промыть водой, обтереть бумагой, если едите брынзу, то можно посыпать брынзой, кориандом, чёрным перцем по вкусу и в духовку минут на 20 при 180 градусах.
  (можно не обмывать и не протирать, в принципе)
  
  самый вредный но мгновенный вариант (проверено на топинамбуре, но и тыква должна повести себя также - 4-5 минут в микроволновке на мощности 700, открыть, выпустить "пар", еще 2 минутки по желанию
  
  *солить и добавлять специи, для микроволновки нужно в уже готовые чипсы.
  
  **напомним, что микроволновка меняет структуру тканей и действует еще более разрушительно, чем простой нагрев.
  
  
  -------------------
  
  
  "Сырой" тыквенный хлеб
  
  [img1]
  
  Супер-полезное блюдо, на вкус похоже на хлеб, хотя по составу ничего общего. Перед нами "шеф-поварский" рецепт от Рейчел Фракасса (Rachel Fracassa), который подхватывают и в который влюбляются очень многие сыроеды и, что важно, не только они. Еще важно, что, хотя рецепт и подразумевает сушку в дегидраторе, можно 1) не сушить вовсе - утрамбовать в пирог, скажем, со сливками или сметаной или другим кремом сверху и 2) быстро посушить в духовке с открытой дверцей, да что уж, и с закрытой (быстрее, конечно, но менее полезно - погибает часть витаминов и все энзимы)
  
  - 3/4 чашки миндального жмыха от молока или просто смолотого миндаля, лучше замоченного на ночь
  - 1/4 чашки смолотого золотистого или коричневого льна
  - 1 чашка пюрированной сырой тыквы (поможет кухонный комбайн)
  - 1/2 чашки смолотых в пасту фиников или меда (меньше)
  - 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  - 1/2 ч.л. корицы
  - 1/4 ч.л. специи allspice
  - 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  - полщипотки соли
  
  Вымесить вручную и сформировать батон или каравай толщиной сантиметра три.
  Сушить в дегидраторе, в идеале при температуре 105 F (ниже 42 C) 8 часов на плотном листе, потом его убрать и сушить еще 16 часов на сеточке.
  
  Чтобы хлеб получился посуше, стоит разрезать его на ломти и добавить еще 8 часов.
  А можно выкладывать массу тонким слоем и получить несколько быстрее тонкие хрустящие хлебцы с тем же вкусом (обычно готовы за ночь в дегидраторе).
  
  В принципе, можно и вовсе не сушить, утрамбовать в форму и наслаждаться вкусом - получится вязкий густой крем-паста.
  Специи стоит добавлять по чуть-чуть, для некоторых в рецепте их многовато.
  
  Можно и запечь или подсушить в духовке - тут уже, на откуп хозяйке.
  
  Главное во всех представленных рецептах в том, что ингредиентов минимум, и даже в хлебе все очень хорошо сочетается, а клетчатка преобладает, что помогает нашему иммунитету и способствует отменному пищеварению. Ну и, разумеется, чем меньше жара - тем больше пользы!