12 May, 2011 | 06:05Полезные аналоги соевого соуса / http://uralpanda.livejournal.com

• Сыроедческий аналог соевого соуса, доведенный до ума сыроедкой uralpanda:
  
  В блендере смешивается сок болгарского перца и свёклы с солью и чайной ложкой спирулины, получается тот самый вкус соевого соуса.
  
  "Похоже настолько, что посторонний человек без предупреждения может и не отличить. Конечно не полностью идентично, соус имеет лёгкий овощной запах, а цвет скорее в тёмно-рубиновый вместо коричневого". Тем не менее, на вкус это насыщенное солёное протеиновое ОНО.
  
  сок из болгарского перца - 1/2 стакана (лучше красный или зелёный, чтобы попасть в цвет)
  сок из свёклы - 1/2 стакана
  спирулина - 1 ч.л. с горкой
  морская соль - достаточно
  
  Всё смешать в блендере.
  Хранится в холодильнике не более двух дней.
  Этот рецепт можно усовершенствовать, добавляя лимонный сок, может быть и мёд. Может быть немного яблочного уксуса для консервации.
  
  
  
  -------
  
  Другой выгодный аналог соевого соуса - это Coconut Aminos, на основе сока кокосовой пальмы (!). Полностью сыроедческий продукт, сохранивший все энзимы. В составе - только сок и морская соль, никаких промышленных манипуляций. Эту штуку не расщепляют кислотой, как (предположительно) Bragg's liquid aminos, и не делают из варёных бобов, как Nama Shoyu, и для закваски не добавляют дрожжи. Для всех, кто живет в Америке или делает там заказы.
  http://www.coconutsecret.com/aminos2.html
  
  
  Что же до Bragg's Liquid Aminos - то у него восхитительный вкус, состав - аминокислоты из сои (сертефицированно не ГМО), без добавления соли, но расщепляется, вероятно, с использованием соляной кислоты и не является цельным продуктом. Продается в бутылках разного объема, в т.ч. маленьких с насадкой-распылителем, что очень удобно.
  
  Аргументы из блога uralpanda.livejournal.com по поводу использования кислоты
  - производитель не раскрывает технологического процесса
  - соус не является органическим, казалось бы, что мешает продукту здорового питания получить лэйбл "органик"
  - способ расщепления сои на аминокислоты с помощью кислоты является хорошо известным, его используют для производства дёшевого соевого соуса
  - ни одного другого способа расщепить сою на аминокислоты, кроме воздействия кислотой и брожения, не известно
  
  ---
  Еще в природе существует натуральный, не пастеризованный соевый соус Nama Shoyu, подходящий для нестрогих сыроедов и заботящихся о здоровом питании, хотя считается, что он производится из вареных бобов.
  
  
  Все эти варианты, без сомнения, значительно "здоровее", чем традиционный соевый соус.