13 May, 2011 | 04:05Сыроедческий бекон из баклажан / http://uralpanda.livejournal.com

• Копчёный бекон
  Рецепт из книги Everyday Raw Мэтью Кенни
  
  
  В книге рецепт даётся на 1 баклажан, но вещь настолько неимоверно вкусная и съедается так моментально, что готовить нужно из 2-х штук. Сорт любой, соланин от 20-часовой сушки испаряется бесследно (что важно).
  
  баклажаны - 2 шт.
  
  для маринада:
  оливковое масло - 1/2 стакана
  соевый соус - 1/3 стакана (лучше Bragg's или Nama Shoyu)
  мёд - 2 ст.л.
  лимонный сок - 3 ст.л.
  кайенский перец - щепотка
  паприка - 1 ч.л.
  кумин - 1 ч.л.
  вода - 1/4 стакана
  
  Баклажаны очистить от кожицы и тонко нарезать вдоль, это легко и быстро получается теркой-мандолиной. Все компоненты маринада смешать в комбайне или блендере. Залить маринадом нарезанные баклажаны, оставить мариноваться на 1 час. Выложить на листы дегидратора, сушить при 43 С 20 часов. Получаются такие масляные кусочки баклажанного бекона, которые можно есть так, можно добавить в салат.
  
  
  Соевый соус можно сделать и самим,
  смешав в блендере сок из болгарского перца - 1/2 стакана (лучше красный или зелёный, чтобы попасть в цвет)
  сок из свёклы - 1/2 стакана
  спирулина - 1 ч.л. с горкой и морскую соль по вкусу
  
  в принципе, можно мариновать баклажаны и отдельно в любом натуральном соевом соусе