13 May, 2011 | 04:05Сыроедческий бекон из баклажан / http://uralpanda.livejournal.com
-
Копчёный бекон
Рецепт из книги Everyday Raw Мэтью Кенни
В книге рецепт даётся на 1 баклажан, но вещь настолько неимоверно вкусная и съедается так моментально, что готовить нужно из 2-х штук. Сорт любой, соланин от 20-часовой сушки испаряется бесследно (что важно).
баклажаны - 2 шт.
для маринада:
оливковое масло - 1/2 стакана
соевый соус - 1/3 стакана (лучше Bragg's или Nama Shoyu)
мёд - 2 ст.л.
лимонный сок - 3 ст.л.
кайенский перец - щепотка
паприка - 1 ч.л.
кумин - 1 ч.л.
вода - 1/4 стакана
Баклажаны очистить от кожицы и тонко нарезать вдоль, это легко и быстро получается теркой-мандолиной. Все компоненты маринада смешать в комбайне или блендере. Залить маринадом нарезанные баклажаны, оставить мариноваться на 1 час. Выложить на листы дегидратора, сушить при 43 С 20 часов. Получаются такие масляные кусочки баклажанного бекона, которые можно есть так, можно добавить в салат.
Соевый соус можно сделать и самим,
смешав в блендере сок из болгарского перца - 1/2 стакана (лучше красный или зелёный, чтобы попасть в цвет)
сок из свёклы - 1/2 стакана
спирулина - 1 ч.л. с горкой и морскую соль по вкусу
в принципе, можно мариновать баклажаны и отдельно в любом натуральном соевом соусе