11 Mar, 2011 | 21:03Сметана на кешью с ацидофилином / http://bicyclingvegan.blogspot.com/

• Настоящая кисленькая сыроедческая сметана для не самых радикальных сыроедов, веганов и постящихся - интересный рецепт на ореховой основе с ацидофилином.
  
  1/2 чашки замоченных на час кешью
  1/8 ч.л. соли
  1/2-1 ч.л. натурального яблочного уксуса
  сок 1/2 маленького лимона
  1/2 ч.л. нектара агавы (или меда с неярким вкусом, сиропа топинамбура - мед можно считать более "здоровым" продуктом, т.к. нектары - концентрированно фруктозные продукты)
  1/8 -1/4 ч.л. порошка ацидофилина
  (вегетарианцы и те, кто не придерживается жестких рамок в питании, можно попробовать взять столовую ложку кисломолочного ацидофилина)
  
  Слить воду из орехов, смешать все ингредиенты в блендере (поскольку объем невелик, лучше использовать маленький блендер, типа "детского" Phillips).
  
  Перелить сметану в банку или пиалу, плотно закрыть, оставить на кухне не менее чем на 2 часа (лучше в тепле, например, на батарее) - смесь начнет киснуть.
  
  Периодически пробуйте, уберите в холодильник, когда станет достаточно кисло. Перед подачей перемешивать.
  
  Получается оочень вкусно - идеально подходит для скучающих по сметане!
  
  
  *Неплохо бы добавлять этот же порошок в смесь для сыроедческого чизкейка, должно напоминать по вкусу сливочный сыр, то что надо!
  
  
  **Хорошая новость для тех, кто не придерживается сыроедения совсем уж жестко: сметана считается "почти не белковым" продуктом, поскольку состоит почти полностью из жира, а животный жир не оказывает на организм такого разрушительного действия, как животный белок, хотя любые масла и жиры - продукт спорный для употребления в пищу. Некоторые про-сыроедчески настроенные натуропаты считают, что употреблять животный жир - значительно более допустимо (домашнюю сметану, сливки, домашнее сливочное масло и, в самом крайнем случае, сало - если позволяют этические принципы).
  ***С другой стороны, сочетание белка (кешью) с кислотой (уксусом и лимоном) и углеводами - достаточно гремучее, употребляя такую смесь, тем более в качестве соуса к основному блюду, сложно рассчитывать, что все съеденное хорошо усвоится и не запутает организм, не забродит.
  
  Самые полезные рецепты, даже в рамках сыроедения, опираются на принципы сочетаемости продуктов между собой - это истинная основа здорового питания. (О сочетаемости продуктов можно почитать в "источниках", "памятках" и разделе "где вред/еда" или по тагу "сочетаемость продуктов).
  
  источник рецепта на английском:
  http://bicyclingvegan.blogspot.com/2009/09/raw-sour-cream-that-is-actually-sour.html