06 May, 2011 | 11:05Сыроедческий тыквенный пирог / rawinrussian.livejournal.com

• Сыроедческий тыквенный пирог
  
  классика в сыром варианте, два варианта.
  "Очень просто и всем понравилось, во всяком случае мне так сказали и остатков не было".
  
  1 вариант
  тесто:
  2 стакана орехов - например 1 грецких и 1 пеканов, можно либо одно либо другое
  1/2 ч.л. корицы
  4-6 фиников, в зависимости от размера, без косточек
  
  начинка:
  3 1/2 стакана тыквы, очищенной и порубленной кубиками
  1 спелое авокадо, очищенное и порезанное
  сок половинки лимона
  1 с.л. порошка псилиума (psyllium husk powder, вроде оболочка семян подорожника, продается как пищевая добавка, клетчатка)
  можно вместо этого использовать размолотые конопляные семена
  
  1 ч.л. корицы
  1/2 ч.л. гвоздики
  1/2 ч.л. мускатного ореха
  мёд, нектар агавы, сироп топинамбура, или, еще лучше, штук 8 фиников в качестве подсластителя - тут нужно пробовать - я положила примерно 4 столовые ложки нектара агавы, и он у меня концетрированный.
  *мед и финики - более цельный и полезный продукт чем сиропы и нектары
  
  1) в комбаине рубим орехи, добавляем молотую корицу, а потом уже финики.
  Тесто должно немного слипаться, но всё еще иметь некоторую рассыпчатость.
  Финики лучше добавлять постепенно, чтобы тесто вдруг не стало слишком липким.
  
  
  
  Начиная из середины, утрамбовываем тесто в тарелку и формируя высокие бортики.
  Толщина примерно пол сантиметра - чтобы дырок не было.
  
  Порубленную тыкву тоже добавляем в комбаин и рубим долго и упорно.
  Потом добавляем очищенное авокадо - его тоже стоит порезать.
  Стоит сразу добавить немного лимонного сока чтобы оно не чернело.
  
  
  Подсластителя нужно порядочно - можно использовать мёд, финики, или нектар агавы. Если не хочется портить однородность цвета финиками, то остается вариант мёда, или, для веганов - нектар агавы.
  
  
  Крутить ОЧЕНЬ долго, чтобы смесь стала максимально гладкой.
  Под конец добавить столовую ложку псилиума или конопляных орешков и еще немного покрутить.
  
  
  Аккуратно выложить массу на тесто, заровнять лопаткой и поставить в холодильник примерно на час.
  
  
  2 вариант
  Методика такая же, только тесто немного другое, начинка без авокадо.
  Тесто можно делать из любых орехов или семян, кому-то 100% грецкое тесто кажется слишком жирным, застревает в горле, тогда можно посоветовать смешивать жирные орехи и семена с более сухими.
  
  тесто
  1/2 стакана пеканов
  1/2 с. тыквенный семечек
  1/2 с. фундука
  1 финик, порезанный на кусочки
  1 с.л. кокосового масла, расплавленного
  
  начинка
  2 стакана тыквы, нарезанной кубиками
  1 очень спелый банан
  1 лимон
  1 ч.л. корицы
  1 ч.л. молотого сушеного имбиря
  1/2 ч.л. мускатного ореха
  1/2 ч.л. гвоздики
  3 ст.л. нектара агавы (или мёда по вкусу)
  3 ст.л. кокосового масла, расплавленного
  
  В комбайне порубить орехи и семечки как можно мельче, добавить финик, потом масло. (Чтобы растопить масло, можно ставить нужное количество в сушилку или в ванную, на батарею).
  Тестом тонко и плотно залепить разъёмную форму, поставить её в холодильник.
  
  В комбайн положить тыкву, разрубить как можно мельче, добавить остальное, из лимона выжать сок, продолжать рубить. Рубить нужно очень долго, даже мощным комбайном с острыми лезвиями. Абсолютной эмульсией тыква не станет в комбайне, но можно рубить до тех пор, пока прогресса уже не видно, и потом еще немного. Начинка заливается в форму, пирог ставится в холодильник. Через пару часов готово, кокосовое масло схватывает массу, на следующий день пирог еще вкуснее.