05 Feb, 2012 | 05:02хумус из зеленой чечевицы

• Хумус из зеленой чечевицы - очень сытно, невероятно вкусно, намного проще, чем варить нут
  
  
  • 2 ст л соли (лучше морской, грубого помола )
  • Примерно чашка и еше четверть чашки чечевицы (около 220 гр)
  • Полчашки пасты тахини или молотого в кофемолке кунжута (либо молотого кунжута+кунжутного масла)
  • 5 зубчиков чеснока (раздробить с четвертью ч л соли)
  • Полчашки свежевыжатого лимонного сока
  • Треть или полчашки воды или отвара
  • Полчашки оливкового масла (хотя, чем меньше – тем здоровее)
  
  Залить чечевицу двумя литрами воды,, варить на тихом огне 15-20 минут или до готовности (можно с лавровым листом), слить отвар (но приберечь), промыть холодной водой, минут 20 дать остыть.
  Пропустить через комбайн чечевицу, соль, пасту тахини, давленный чеснок (от соли он даст сок), лимонный сок и полчашки отвара – до консистенции пюре, вмешать немного масла, если все еще слишком густо, добавить еще отвара. Черный перец или паприка, кумин подойдут для посыпки.
  Слегка другой состав:
  1. 3 чашки жидкости (отвар чечевицы или бульон, лучше овощной и без натрия)
  2. чашка зеленой чечевицы (170 гр)
  3. 1 лавровый лист
  4. 3 зубчика чеснока, порубленных
  5. четверть чашки тахини
  6. четверть чашки и еще 2 ч л оливкового масла
  7. 3 ч л свежевыжатого лимонного сока
  8. четверть ч л молотого кумина
  9. четверть чашки порубленной кинзы
  10. соль, каенский перец
  11. паприка для украшения
  
  1. Чечевицу залить бульоном или водой, довести до кипения с лавровым листом, варить около 40-45 минут на медленном огне, потом снять крышку и добавить огонь, выпарить остатки жидкости (еще пару минут), выкинуть лавровый лист, чечевице дать остыть.
  2. В комбайне прокрутить чечевицу с дробленым чесноком, пастой тахини, оливковым маслом и лимонным соком до консистенции пюре, вмешать кумин и 2 ст л рубленной кинзы (хотя можно использовать ее и только как посыпку), добавить соль и посыпать каенским перцем, паприкой, оставшейся кинзой или петрушкой.
  
  Морская соль лучше обычной, но, в целом, еще лучше натуральные здоровые солезаменители, такие как молотый сушеный сельдерей (подойдет тем, кто привык к не очень соленым блюдам) или Benson’s Table Tasty – более полезный заменитель соли, который можно найти в Штатах, с очень хорошими отзывами).
  
  
  В качестве более полезных аналогов (все же, любой белок при варке разрушается и путает организм) можно рассматривать пасты-намазки, приготовленые без варки (за основу тогда берутся кабачки), см по тагу "намазки"