11 Mar, 2011 | 22:03Сыроедческий майонез на кешью с горчицей (и авокадо) / ipolza.livejournal.com

• Домашний кешью-майонез
  
  
  Для соуса (для изготовления с запасом):
  кешью – 1 стакан (небольшой)
  лимонный сок – 1 столовая ложка
  морская соль – по вкусу (или солезаменителя типа benson's table tasty)
  чеснок - 2 зубчика
  порошок горчицы или любимая горчица – половина чайной ложки
  воды – на глаз, чтобы получилась масса майонезной консистенции
  
  Стакан сырого кешью промыть и замочить в холодной воде не 2-3 часа. После воду слить и загрузить в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами. Перемолоть до однородности. При необходимости разбаить ложкой холодной воды.
  
  Рецепт от проекта ipolza.livejournal.com
  
  ---------
  
  Майонез с чуть другим соотношением ингредиентов от salat shop-a
  Для майонеза:
  кешью - 1/2 стакана
  вода - 1/2 стакана
  лимонный сок - 2 ст.л. (половина лимона)
  горчица молотая - 1/2 ч.л.
  оливковое масло - 1 ст.л.
  морская соль по вкусу – примерно ½ ч.л. (или натуральный солезаменитель типа benson's table tasty)
  
  Кешью замочить на час. Если замачивать дольше, они начнут темнеть, а через 3 часа действительно сырые могут прорасти - зрелище не для слабонервных.
  Смешать в блендере все ингредиенты для майонеза, попробовать, добавить соли или горчицы по вкусу при необходимости.
  
  Горчицу стоит добавлять постепенно и осторожно - легко переборщить, и тогда вкус будет характерно горчичный.
  На второй день вкус соуса в целом становится более майонезным, так что этот соус имеет смысл выдерживать, или делать один раз на неделю-две (хранить в холоде).
  
  ---------------
  
  Для майонеза с авокадо:
  - Кешью сырой, 1стакан.
  - Авокадо, 1 шт.
  - Горчица (порошок), 1ст.л.
  - Белый винный уксус, 1ч.л.
  - Лимонный сок, 1ст.л.
  - Морская соль
  - Свежемолотый черный перец
  - Зубчик чеснока (по желанию)
  - Оливковое масло, 3 ст.л.
  
  
  Делаем майонез:
  Стакан сырого кешью промыть и замочить в холодной воде не 2-3 часа. После воду слить и загрузить в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами. Перемолоть до однородного состояния. При необходимости добавить 1 ложку холодной воды (для более жидкого состояния по вашему вкусу).
  
  *Примечание к рецепту: в пищу лучше употреблять только натуральный яблочный уксус.
  **Ст.л. горчицы может дать достаточно резкий вкус, можно начинать с меньшего количества.
  
  
  Любой такой майонез прекрасно сочетается с освежающим салатом из яблок и сельдерея:
  Яблоки и сельдерей порезать небольшими кубиками, грецкие орехи кинуть в миску с яблоками и сельдереем прямо так. Залить майонезом и перемешать.
  (Для лучшей усвояемости грецкие орехи предварительно замочить хотя бы на час).
  
  
  
  ***В принципе, соусы на основе орехов никак не назвать легкой для желудка пищей, хотя в сравнении с промышленными соусами эти - просто невинные младенцы. Тем не менее, с крахмалистыми и углеводистыми продуктами лучше не смешивать (например, с хлебом на основе злаков, в т.ч. пророщенным или из дегидратора)