18 Mar, 2011 | 19:03натуральная классическая халва / duff-kitchen.livejournal.com
-
Обычную магазинную халву делают из тахины с очень большим количеством сахара или патоки, плюс масса прочих вредных добавок, так что назвать эту сладость полезной в "промышленном" исполнении никак нельзя, но очень легко сделать халву своими руками их сырых, минимально обработанных и полезных ингредиентов.
Такая сладость подойдет и для детей, и для сторонников здорового питания, и даже для веганов и сыроедов, а кунжут, входящий в состав, является кладезем кальция (кальция в кунжуте в несколько раз больше, чем в молоке, и усваивается он намного лучше)
Для халвы понадобится базовый соус тахина и добавки.
Сама тахина делается очень просто, но, впрочем, тахину можно купить в Москве в Индийских специях, Джаганнате, Пути к себе, часто и в простых супермаркетах - правда, важно читать состав.
Для тахины понадобится:
- готовая тахинная паста (из очищенного или не очищенного кунжута, либо смолоть кунжут в соотношении 1 стакан на 2-3 ст л масла (кунжутного или даже оливкового, подсолнечного)
- свежевыжатый лимонный сок
- соль
- очень холодная вода
1. Наливаем лимонный сок в пиалу или контейнер
2. В сок наливаем пасту. Соотношение: полтора стакана пасты к 1/2 стакана сока
3. Смешиваем сок и пасту венчиком или блендером - смесь резко густеет
4. Начинаем приливать холодную воду, постоянно помешивая-взбивая пасту, пока она не станет нужной густоты. Причём, чем холоднее вода, тем паста будет белее. В идеале используют вообще колотый лёд.
5. Добавим соль или натуральный солезаменитель типа benson's table tasty.
Основа готова.
Для халвы:
1. Смешать 2 ст.л. тахины и 2 ст.л. мёда (для веганов - сиропа агавы, топинамбура или, еще "здоровей" - фиников, размолотых в пасту). Смесь тщательно взбить или перемешать - она загустеет.
2. Добавить в смесь 1/3 стакана молотых или рубленных орехов. Лучше, конечно, орехи предварительно размочить (грецкие и фундук вымачивают час-два, миндаль - ночь), или размочить и подсушить.
Также для халвы прекрасно подойдут молотые подсолнечные семечки (лучше тоже размоченные в течение часа и чуть подсушенные).
3. Смесь как следует вымесить
4. Сформовать "кирпичик" или утрамбовать в пиалу и отправить в холодильник на несколько часов
5. (опционально) скатать из "халвы" шарики, обвалять в ореховых крошках (или кокосовой стружке, молотом или цельном кунжуте)
Какие орехи? Любые!
А ещё: можно добавить в "халву" ваниль или натуральный ванильный экстракт, растопленный шоколад, вместо орехов использовать кокосовую стружку, добавлять тягучую ореховую пасту, например, в сердцевину.
Можно вмешать кубики сухофруктов, закатать во внутрь целые орешки, начинить "халвой" вымоченные в алкоголе сухофрукты.
Вариаций - миллион, но чем ингредиентов меньше, тем легче лакомство для пищеварения, это безусловный факт.
Также можно смешивать тахину с гранатовым густым сиропом (pomegranate molasses), страшно вкусно. А смесь тхины с виноградным уваренным сиропом (grape molasses) на лепёшках - традиционный турецкий завтрак детям перед школой.
Прекрасно эта смесь идет и в вегано-сыроедное мороженое, ее тягучий обволакивающий привкус обязательно украсит десерт.
*Molasses - сиропы-патока, так что сладость в них более концентрированная, и такие продукты, скорее всего, прошли термообработку и в процессе обработки лишились большинства своих питательных веществ.