Эко & Рецепты

18 Mar, 2011 | 19:03натуральный базовый соус на основе пасты тахина / http://duff-kitchen.livejournal.com

  • Базовый соус на основе пасты тахина.

    Для него понадобится:

    - готовая тахинная паста (из очищенного или не очищенного кунжута, продается в "Индийских специях", "Джаганнате" и т.п. или смалывается из кунжута за пять минут - см. таг "тахина")
    - свежий лимонный сок
    - соль
    - очень холодная вода



    1. налить лимонный сок в пиалу или контейнер

    2. в сок влить тахинную пасту в соотношении полтора стакана пасты к 1/2 стакана сока

    3. смешать и пасту при помощи блендера или венчика - смесь резко загустеет.

    4. начинаем приливать холодную воду, постоянно помешивая-взбивая пасту, пока она не станет нужной густоты. Причём, чем холоднее вода, тем паста будет белее. В идеале используют вообще колотый лёд.

    5. можно добавить по вкусу соли или натурального солезаменителя (как benson's table tasty - без солей натрия или хлористого калия).

    Основа готова.

    Химия процесса такова (в блоге duff-kitchen опубликовано объяснение Ольги peggy_dear.livejournal.com (химика по профессии).

    "...Давайте проведём аналогию с молоком. При добавлении к молоку кислоты молочный белок при участии ионов кальция коагулирует, створаживается, забирая с собой в осадок и эмулъгированный в молоке жир. То же происходит и с белками кунжута. Только из-за того, что концентрация всех компонентов значителъно выше, чем в молоке, мы получаем не систему "осадок-маточный раствор", а довольно плотный, вязкий продукт.
    Процесс коагуляции белков кунжута образцово-показательно зависит от pH: при температуре 80 С (!) аппарентная вязкость белкового раствора при изменении pH с 7 до 6.3 увеличивается почти в три раза, а ниже этого значения pH коагуляция начинается даже при температурах, близких к температуре кипения воды.
    Итак, мы добавили пасту к лимонному соку (именно в такой последовательности, так коагуляция будет происходить более равномерно и вода не "отскочит"), смесь затвердела. Теперь наша задача - из этой вязкой массы сделать нежную воздушную пасту, т.е., в первом приближении, коллоид, который будет, по сравнению с исходным продуктом, иметь значительно более мелкие частицы в дисперсной фазе. Вот мы и прибавляем воду, чтобы эмульгировать жирные кислоты, и чем холоднее вода, тем устойчивей эмульсия. А что до цвета - дисперсии вообще всегда более светлые, чем предшественники с более крупным размером частиц. Кстати, по данным эмульсии из кунжутной пасты более стабильны, чем используемые в промышленности соевые дисперсии"
    ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



    Итак, на этой основе можно постоянно эксперементировать.
    Очень вкусные соусы получаются, если добавить к базовому тахиновому соусу:


    1. чеснок и молотый кумин.

    2. или много мелко нарубленной свежей петрушки.

    3. или ложечку порошка карри и рубленный зелёный лук.

    4. или пасту из печёного сладкого перца

    или
    5. классическая халва:



    1. смешать 2 ст.л. тахинного соуса и 2 ст.л. мёда. Смесь тщательно взбить - она загустеет (можно и просто с тахиной или даже просто с молотым кунжутом)
    2. добавить в смесь 1/3 стаканов молотых орехов, можно чуть больше. Можно просто мелко орехи порубить, хотя с этим прекрасно справляется любая мельничка и многие блендеры.
    Лучше, конечно, орехи предварительно размочить (грецкие и фундук - на час-два, миндаль - ночь) (или размочить и подсушить в тепле, чтобы не осталось влаги на их поверхности)

    3. вымесить смесь как тесто
    4. сформовать "кирпичик" и положить в холодильник на несколько часов (или плотно утрамбовать в пиалу)
    5. скатать из "халвы" шарики или нарезать "кирпич" на кусочки, треугольники и т.п, обвалять в ореховой крошке (или кокосовой стружке, молотом кунжуте)

    *лучшая кокосовая стружка - смолотая в мельничке мякоть кокоса!


     

здоровое питание

Полезный имбирный эль

Простой полезный напиток, особенно освежающе действующий летом. Сочетание имбиря с лимоном помогает повысить PH тканей и бороться с воспалительными процессами.
здоровое питание

Индийский гороховый суп с кокосом и имбирем

Индийский гороховый суп с кокосом, имбирем и кокосовым маслом (которое не теряет полезных свойств при нагревании).

комментарии
  • Ваш комментарий будет первым!
БАЗА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИНГРИДИЕНТОВ:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:
Образ жизни

Самое важное о женском здоровье

Гормональные контрацептивы - очень удобное средство, но к сожалению, оно разрушает здоровье каждой женщины. Обычно гормональные истории пишутся сложным языком, от чего еще меньше желающих в этом разобраться. Пожалуйста, пробегитесь по этому тексту, это основополагающие вещи для каждой женщины.
Памятки

Пункты приема на переработку всего на свете

Сборная памятка экологического проекта Ecowiki с картой, ссылками и адресами по Москве и Санкт-Петербургу, где принимают на переработку пластик, батарейки, бумагу, лампочки, градусники, химикаты, тетрапак, стеклотару, мобильные телефоны, бытовую технику, аккумуляторы, шины, автомобили...
http://link.ecowiki.ru/remap - короткая ссылка на карту точек приема вторсырья по Москве
Источники

Бытовая химия: опасность для жизни!

Объемный и очень информативный материал о серьезнейшей опасности (для человека и природы), которую заключают в себе большинство стиральных порошков и других средств бытовой химии (аэрозоли, дезинфицирующее средства, средства для чистки, косметика и многое другое), а также о том, какие бытовые средства и вещества в них серьезно портят экологию дома, угрожают здоровью человека и провоцируют болезни (поражают нервную систему, иммунную систему, оседают во внутренних органах, попадают в кровь, вызывают биологические мутации...)
Изучение этого материала займет какое-то время, но это время - вложение в безопасность и здоровье вашей семьи!


"...884 из этих ингредиентов были признаны токсичными. Из них 314 могут стать причиной биологической мутации, 218 могут стать причиной бесплодия, 778 могут стать причиной сильного отравления, 146 могут стать причиной опухоли, 376 могут стать причиной повреждения кожи или глаз"...