18 Mar, 2011 | 23:03самое простое сыро-веганское мороженое на кокосовом молоке / seryogina.ru

• Сыроедческое ананасовое мороженое (подойдут и другие фрукты или ягоды)
  
  Простой и легкий рецепт мороженого на основе кокосового молока или сливок, само молоко или сливки можно купить в "Индийских специях", "Пути к себе, да даже в Ашане и Утконосе - или сделать самим (см в конце рецепта)
  
  Можно подать мороженое отдельно или с теплым кексом, хрустящим печеньем, сыроедческими сладкими крекерами или с фруктовым салатом.
  
  понадобится:
  2 стакана крупно нарезанного свежего ананаса, хурмы, груш или клубники
  2 ст. л. кокосового молока (можно попробовать заменить нерафинированным кокосовым маслом или смесью кокосового масла с кокосовой водой и перемолотой мякотью)
  мед (например, темный, 30-40 гр или по вкусу) или финики по вкусу (подойдут, конечно, и нектар агавы или сироп топинамбура - но для здоровья они значительно хуже, так как являются более концентрированными фруктозными продуктами)
  1/8 ч. л. свежевыжатого сока лайма (или лимона)
  зерна 1/4 стручка ванили (желательно) или немного водного ванильного экстракта
  
  Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности. Заморозьте в мороженице, либо в маленьких силиконовых формочках.
  
  
  Немного другие пропорции и технология:
  
  1 кг свежего ананаса, хурмы или груш, клубники, слив (порезать или порубить)
  1 стакан фиников, косточки удалить (либо мед по вкусу)
  2 стакана кокосового молока или сливок (можно купить готовое, в банках, а можно сделать самим: взбить предварительно замоченную в теплой воде кокосовую мякоть или еще проще, покупную стружку, с водой (или соком из самого кокоса) в блендере и, по желанию, процедить через марлю: чем равномернее масса, тем меньше необходимость процеживать)
  или наоборот: мякоть кокоса пропускают через блендер или трут на терке, заливают кокосовым соком и теплой водой на несколько часов, чтобы вода так же насытилась вкусом и ароматом кокоса, потом пропускают через блендер еще раз и по желанию сцеживают мякоть
  
  
  вместо кокосового молока и сливок можно замочить стакан кешью на час (или миндаля - на ночь), размолоть в блендере с 2 стаканами воды - получится густое молоко, если добавить ст.ложку растопленного кокосового масла - то жидкость станет жирностью напоминать сливки, и приобретет нежный десертный аромат
  
  Пропустите ананас или выбранные фрукты через соковыжималку, должно получиться 2 стакана сока.
  Смешайте сок и финики в блендере до однородности. Добавьте кокосовое/ореховое молоко/сливки и взбейте.
  Далее замораживайте в мороженице или сразу в маленьких формочках, можно и в контейнерах на будущее.
  
  Можно измельчать ананас сразу в блендере, не прогоняя через соковыжималку. Смесь для мороженого в таком случае будет гуще, но сохранится и текстура
  
  Примерно через час масса в морозилке начнет загустевать и в нее можно будет вмешать дробленые орешки, если хочется "хрустинки" - нежные вкусы, такие как кешью, в этом сочетании подойдут лучше.
  
  
  ----
  аналогичная схема для морковного (!!) мороженого:
  2 стакана свежевыжатого морковного сока
  2 стакана кешью, частично или полностью можно заменить на авокадо или бананы (хотя бананы вовсе не такие нейтральные, их вкус может остаться узнаваемым), а можно использовать и покупное кокосовое молоко/сливки
  мед или финики (начните с полстакана)
  половина стручка ванили (желательно) – или пара ложек ванильного экстракта, лучше - водного
  2 ч. л. молотой корицы
  1/4 ч. л. мускатного ореха,
  1/4 ч. л. гвоздики
  или 1/8 ч. л. классической смеси азиатских пряностей (1 ст.л. корицы, 1/2 ст. л. сухого имбиря, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. семян укропа (по желанию))
  
  Когда смесь начнет загустевать в холодильнике, в нее вмешиваются рубленые орехи (лучше замоченные - грецкие вымачивают час-два, миндаль вымачивают ночь, так орехи намного легче для пищеварения) - если орехи сразу, то они могут осесть на дно