Видео & Памятки

25 Aug, 2011 | 00:08Чем заменить яйца для более полезной и веганской кулинарии / good2be-vegan.livejournal.com

  • Как легко и просто заменить яйца в самых разных рецептах - от привычного омлета до выпечки. Зачем это делать? Потому что в яйцах - вредный для человека животный белок, вызываюший синтез антител у нас в крови, помимо этого промышленных куриц постоянно колят гормонами и антибиотиками, и покупая яйца "с комбината" мы поддерживаем очень жестокий и хладнокровный бизнес (например, петушки уничтожаются конвеерно, сотнями и тысячами).

    Итак, чтобы правильно заменить яйцо, нужно понять, какую роль оно играет в блюде.
    Главную роль, как в яичнице? Связующую, как в тесте? И нужны ли яйца вообще в рецепте?
    Если в рецепте всего одно яйцо, его просто можно опустить (как в рецепте блинов).

    Вот варианты замены яиц в рецептах:


    1. Тофу: для замены яиц в яичнице (с добавлением куркумы для придания жёлтого цвета), салатах с яйцами или в майонезе.

    у шелкового (мягкого) тофу текстура мягкая, напоминающая варёные яйца.

    На 1 яйцо: 1/4 чашки мягкого или шелкового тофу (здесь 1 чашка = 240 мл.)
    Где купить: в биологических и азиатских магазинах.

    Идеально, например, для такого прекрасного соуса как соевый майонез (см. в "рецептах").


    2. Для выпечки, как оладьи и маффины, вместо яиц подойдет разрыхлитель + вода и масло (разрыхлитель поднимает тесто, а вода и масло заменяют влагу и дают жирность яйца). Эта комбинация позволяет добиться легкой, воздушной текстуры.
    Не работает для рецептов, к которых больше 2х яиц.

    На 1 яйцо: 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. воды и 1 ст.л. растительного масла. Чтобы получить лучший результат, добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста и смешайте. Воду и масло добавьте к мокрым ингредиентам и смешайте. Соедините сухие и мокрые ингредиенты.

    3. Сода + кислота = разрыхлитель

    На 1 яйцо: Разрыхлитель можно заменить содой. Если разрыхлителя от 1 до 2-х ч.л., то соды нужно 0,5 ч.л.; если разрыхлителя меньше 1 ч.л., то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.

    Как работает: Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
    Поэтому соду принято гасить кислотой. При гашении соды очень важен временной фактор, т.е. не нужно дожидаться, когда сода кончит бурлить, а нужно немедленно вмешивать её в тесто. И тесто сразу же ставить в духовку.

    Используется для лёгкой, воздушной выпечки, типа лёгких кексов и бисквитного теста.
    Например, в рецепте "нежного и ароматного фруктового пирога" (см. "рецепты")


    4. Перемолотое льняное семя - содержит много белка и жира, что даёт высокие вяжущие качества, используется в выпечке с участием нерафинированной муки, т.е. когда не будет мешать ореховый привкус льняного семени.

    На 1 яйцо: 2 ст.л. перемолотого (в кофемолке) льняного семени + 3 ст.л. воды. Взбить вместе. Дать настояться пару минут, смесь превратится в гель.


    5. Фруктовое пюре: пектин во фруктах ведет себя похожим на жир образом, сохраняя пузырики воздуха в тесте.

    На 1 яйцо: 3 Ст.л. яблочного пюре, размятого банана или тыквенного пюре. Добавьте дополнительные 1/2 ч.л. разрыхлителя в рецепт, чтобы выпечка не стала слишком плотной + допольнительную 1 ч.л. растительного масла, чтобы сохранить текстуру оригинального рецепта.

    Используется в плотной увлажнённой выпечке как маффины, кексы. Например, в "супер-скоростном овсяном печенье" (см. "рецепты")


    6. Нутовая мука: заменитель яиц в гренках, для теста темпуры (кляра) и т.п. Богата белком и работает как связующий элемент.

    На 1 яйцо: 3 ст.л. нутовой муки + 3 ст.л. воды
    Можно купить, а можно просто смолоть сухой нут в кофемолке.


     

Памятки

как выбрать и открыть кокос

Как выбрать и открыть кокос - пошаговая инструкция с фотографиями и ссылкой на видео.
Эко Видео

Пить ли дюфастон для сохранения беременности?

Очень наглядно о том, почему дюфастон не помогает и опасен на ранних сроках беременности и при подготовке к ней. Рекомендация принимать дюфастон прижилась только на территории СССР/России и давно не практикуется в Европе, откуда изначально пошло предположение о его эффективности.

комментарии
  • Ника Чем и как заменить яйца? Советы для вегетарианцев и к Великому посту.
    http://resttimes.net/page/chem-i-kak-zamenit-jajca-sovety-ot-vegetariancev-k-velikomu-postu
    17 Mar, 2013 | 01:37
БАЗА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИНГРИДИЕНТОВ:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:
Еда

Токсичность растительных масел

Один из самых вредоносных пищевых мифов XX века - миф о пользе растительных масел. Что говорят эксперты, что говорят исследования - обзор сквозь целое столетие, информация, способная изменить качество жизни каждого.
блог

дайджест по мягким льняным сыро-хлебцам без муки и дрожжей

сегодня два рецепта достаточно пышных хлебцев на основе льна и зеленой гречки, без муки и дрожжей
отличаются они большей пышностью - обычно сыроедные хлебцы легко ломаются и получаются очень хрусткими
а эти два рецепта по своей текстуре - скорее коврижки или лепешки.
один из них, согласно автору рецепта - самый вкусный сыро-хлеб на памяти этого самого автора -))
книги

Дуглас Грэм "80/10/10" Часть V Жиры

Всеобъемлющая в вопросах здорового питания книга Дугласа Грэма - успешного консультанта-диетолога и сыроеда, доступно и подробно о нюансах здорового питания, в т.ч. внутри сыроедения: о том, как конкретные соотношения белков, жиров и углеводов влияют на состоянии организма, как убрать и набрать "хороший" вес, улучшая здоровье, а также о природе, свойствах и воздействии на человека различных типов пищи.
Часть V - все, что нужно знать о жирах