Видео & Памятки

25 Aug, 2011 | 00:08Чем заменить яйца для более полезной и веганской кулинарии / good2be-vegan.livejournal.com

  • Как легко и просто заменить яйца в самых разных рецептах - от привычного омлета до выпечки. Зачем это делать? Потому что в яйцах - вредный для человека животный белок, вызываюший синтез антител у нас в крови, помимо этого промышленных куриц постоянно колят гормонами и антибиотиками, и покупая яйца "с комбината" мы поддерживаем очень жестокий и хладнокровный бизнес (например, петушки уничтожаются конвеерно, сотнями и тысячами).

    Итак, чтобы правильно заменить яйцо, нужно понять, какую роль оно играет в блюде.
    Главную роль, как в яичнице? Связующую, как в тесте? И нужны ли яйца вообще в рецепте?
    Если в рецепте всего одно яйцо, его просто можно опустить (как в рецепте блинов).

    Вот варианты замены яиц в рецептах:


    1. Тофу: для замены яиц в яичнице (с добавлением куркумы для придания жёлтого цвета), салатах с яйцами или в майонезе.

    у шелкового (мягкого) тофу текстура мягкая, напоминающая варёные яйца.

    На 1 яйцо: 1/4 чашки мягкого или шелкового тофу (здесь 1 чашка = 240 мл.)
    Где купить: в биологических и азиатских магазинах.

    Идеально, например, для такого прекрасного соуса как соевый майонез (см. в "рецептах").


    2. Для выпечки, как оладьи и маффины, вместо яиц подойдет разрыхлитель + вода и масло (разрыхлитель поднимает тесто, а вода и масло заменяют влагу и дают жирность яйца). Эта комбинация позволяет добиться легкой, воздушной текстуры.
    Не работает для рецептов, к которых больше 2х яиц.

    На 1 яйцо: 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. воды и 1 ст.л. растительного масла. Чтобы получить лучший результат, добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста и смешайте. Воду и масло добавьте к мокрым ингредиентам и смешайте. Соедините сухие и мокрые ингредиенты.

    3. Сода + кислота = разрыхлитель

    На 1 яйцо: Разрыхлитель можно заменить содой. Если разрыхлителя от 1 до 2-х ч.л., то соды нужно 0,5 ч.л.; если разрыхлителя меньше 1 ч.л., то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.

    Как работает: Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
    Поэтому соду принято гасить кислотой. При гашении соды очень важен временной фактор, т.е. не нужно дожидаться, когда сода кончит бурлить, а нужно немедленно вмешивать её в тесто. И тесто сразу же ставить в духовку.

    Используется для лёгкой, воздушной выпечки, типа лёгких кексов и бисквитного теста.
    Например, в рецепте "нежного и ароматного фруктового пирога" (см. "рецепты")


    4. Перемолотое льняное семя - содержит много белка и жира, что даёт высокие вяжущие качества, используется в выпечке с участием нерафинированной муки, т.е. когда не будет мешать ореховый привкус льняного семени.

    На 1 яйцо: 2 ст.л. перемолотого (в кофемолке) льняного семени + 3 ст.л. воды. Взбить вместе. Дать настояться пару минут, смесь превратится в гель.


    5. Фруктовое пюре: пектин во фруктах ведет себя похожим на жир образом, сохраняя пузырики воздуха в тесте.

    На 1 яйцо: 3 Ст.л. яблочного пюре, размятого банана или тыквенного пюре. Добавьте дополнительные 1/2 ч.л. разрыхлителя в рецепт, чтобы выпечка не стала слишком плотной + допольнительную 1 ч.л. растительного масла, чтобы сохранить текстуру оригинального рецепта.

    Используется в плотной увлажнённой выпечке как маффины, кексы. Например, в "супер-скоростном овсяном печенье" (см. "рецепты")


    6. Нутовая мука: заменитель яиц в гренках, для теста темпуры (кляра) и т.п. Богата белком и работает как связующий элемент.

    На 1 яйцо: 3 ст.л. нутовой муки + 3 ст.л. воды
    Можно купить, а можно просто смолоть сухой нут в кофемолке.


     

Памятки

Пестициды: памятка по самым опасным и безопасным овощам и фруктам

Какие покупные овощи и фрукты самые опасные и самые безопасные с точки зрения содержания пестицидов. Овощи и фрукты из списка безопасных, в этом плане, можно смелее покупать в любом магазине, а вот из первого списка - по возможности, искать "органические" - дачные, лесные, деревенские, БИО и т.п.
Эко Видео

Наиболее наглядно о курении

НИЧЕГО более убедительного по поводу эффекта от курения на ткани легких мы в жизни не видели! Полторы минуты.

комментарии
  • Ника Чем и как заменить яйца? Советы для вегетарианцев и к Великому посту.
    http://resttimes.net/page/chem-i-kak-zamenit-jajca-sovety-ot-vegetariancev-k-velikomu-postu
    17 Mar, 2013 | 01:37
БАЗА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИНГРИДИЕНТОВ:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:
Еда

Токсичность растительных масел

Один из самых вредоносных пищевых мифов XX века - миф о пользе растительных масел. Что говорят эксперты, что говорят исследования - обзор сквозь целое столетие, информация, способная изменить качество жизни каждого.
борьба с запахами

Дезодоранты для дома и ароматизаторы из активированного угля

Простое решение от неприятных запахов обуви, кухонных шкафчиков, уборной, а также для того, чтобы прогнать неприятные запахи из холодильника - активированный уголь!
Ресурсы

хорошие простые сыроедные рецепты и кафе в Новосибирске

Прекрасный новосибирский сыроедный ресурс, с простыми толковыми рецептами, актуальными статьями и местным магазином полезной еды + виртуальное сыроедческое кафе с доставкой по городу!