Видео & Памятки

25 Aug, 2011 | 00:08Чем заменить яйца для более полезной и веганской кулинарии / good2be-vegan.livejournal.com

  • Как легко и просто заменить яйца в самых разных рецептах - от привычного омлета до выпечки. Зачем это делать? Потому что в яйцах - вредный для человека животный белок, вызываюший синтез антител у нас в крови, помимо этого промышленных куриц постоянно колят гормонами и антибиотиками, и покупая яйца "с комбината" мы поддерживаем очень жестокий и хладнокровный бизнес (например, петушки уничтожаются конвеерно, сотнями и тысячами).

    Итак, чтобы правильно заменить яйцо, нужно понять, какую роль оно играет в блюде.
    Главную роль, как в яичнице? Связующую, как в тесте? И нужны ли яйца вообще в рецепте?
    Если в рецепте всего одно яйцо, его просто можно опустить (как в рецепте блинов).

    Вот варианты замены яиц в рецептах:


    1. Тофу: для замены яиц в яичнице (с добавлением куркумы для придания жёлтого цвета), салатах с яйцами или в майонезе.

    у шелкового (мягкого) тофу текстура мягкая, напоминающая варёные яйца.

    На 1 яйцо: 1/4 чашки мягкого или шелкового тофу (здесь 1 чашка = 240 мл.)
    Где купить: в биологических и азиатских магазинах.

    Идеально, например, для такого прекрасного соуса как соевый майонез (см. в "рецептах").


    2. Для выпечки, как оладьи и маффины, вместо яиц подойдет разрыхлитель + вода и масло (разрыхлитель поднимает тесто, а вода и масло заменяют влагу и дают жирность яйца). Эта комбинация позволяет добиться легкой, воздушной текстуры.
    Не работает для рецептов, к которых больше 2х яиц.

    На 1 яйцо: 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. воды и 1 ст.л. растительного масла. Чтобы получить лучший результат, добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста и смешайте. Воду и масло добавьте к мокрым ингредиентам и смешайте. Соедините сухие и мокрые ингредиенты.

    3. Сода + кислота = разрыхлитель

    На 1 яйцо: Разрыхлитель можно заменить содой. Если разрыхлителя от 1 до 2-х ч.л., то соды нужно 0,5 ч.л.; если разрыхлителя меньше 1 ч.л., то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.

    Как работает: Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
    Поэтому соду принято гасить кислотой. При гашении соды очень важен временной фактор, т.е. не нужно дожидаться, когда сода кончит бурлить, а нужно немедленно вмешивать её в тесто. И тесто сразу же ставить в духовку.

    Используется для лёгкой, воздушной выпечки, типа лёгких кексов и бисквитного теста.
    Например, в рецепте "нежного и ароматного фруктового пирога" (см. "рецепты")


    4. Перемолотое льняное семя - содержит много белка и жира, что даёт высокие вяжущие качества, используется в выпечке с участием нерафинированной муки, т.е. когда не будет мешать ореховый привкус льняного семени.

    На 1 яйцо: 2 ст.л. перемолотого (в кофемолке) льняного семени + 3 ст.л. воды. Взбить вместе. Дать настояться пару минут, смесь превратится в гель.


    5. Фруктовое пюре: пектин во фруктах ведет себя похожим на жир образом, сохраняя пузырики воздуха в тесте.

    На 1 яйцо: 3 Ст.л. яблочного пюре, размятого банана или тыквенного пюре. Добавьте дополнительные 1/2 ч.л. разрыхлителя в рецепт, чтобы выпечка не стала слишком плотной + допольнительную 1 ч.л. растительного масла, чтобы сохранить текстуру оригинального рецепта.

    Используется в плотной увлажнённой выпечке как маффины, кексы. Например, в "супер-скоростном овсяном печенье" (см. "рецепты")


    6. Нутовая мука: заменитель яиц в гренках, для теста темпуры (кляра) и т.п. Богата белком и работает как связующий элемент.

    На 1 яйцо: 3 ст.л. нутовой муки + 3 ст.л. воды
    Можно купить, а можно просто смолоть сухой нут в кофемолке.


     

Эко Видео

Все что нужно знать о кандиде

Лекция, описывающая сущность грибной культуры кандида, проявления и влияние кандиды на человека и принципы борьбы с разрастанием кандиды в организме через комплексную коррекцию рациона.
Памятки

Вредные пищевые добавки

Большой список пищевых добавок и комментарии (риски для здоровья, канцерогенный фактор и т.п.)

Внимательно читайте надписи на этикетках! Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы и пищевыми добавками, оседающими и накапливающимися во внутренних органах!

Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что, со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.

комментарии
  • Ника Чем и как заменить яйца? Советы для вегетарианцев и к Великому посту.
    http://resttimes.net/page/chem-i-kak-zamenit-jajca-sovety-ot-vegetariancev-k-velikomu-postu
    17 Mar, 2013 | 01:37
БАЗА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИНГРИДИЕНТОВ:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:
Еда

Чем плохи даже хорошие фруктозные сиропы

Нектар агавы - модный на Западе продукт, который рекламируют как диетический, с низким гликемическим индексом (не вызывает скачка инсулина и уровня сахара крови, медленно впитывается). По сути это фруктозный сироп, в России аналогом можно считать, в первую очередь, сироп топинамбура, хотя есть и другие. Дешевые фруктозные сиропы (из кукурузного сырья) присутствуют в составе массы промышленно изготовленных сладостей, мороженого, хлеба, теста для пиццы, кисломолочной и молочной продукции. Поэтому редакция ECOWAYS посчитала важным донести доводы, которые приводятся в данном материале до всех, кто старается проложить через питание путь к своему здоровью - ведь мифы, построенные на обещании "пользы" нужно развеивать в первую очередь
здоровое питание

Сыроедный салат "Мимикрия" под майонезным соусом из авокадо

Cалат, имитирующий вареную свеклу в майонезе - кажется жирным и "ядрененьким", поэтому его удобно приносить с собой на семейное застолье: никто не заметит подмены, а принесший сможет насладиться диетическим и сыроедным блюдом, приготовленным из не нагревавшихся продуктов растительного происхождения и, по желанию, без растительного масла вовсе.
статьи

опасный диоксид титана

Испытание на людях этого ингредиента никогда не проводились, но по данным комплексного исследования, проведенного учеными UCLA's Jonsson Comprehensive Cancer Center, диоксид титана вызвал системные генетические повреждений у мышей.

По данным канадского центра по охране здоровья и безопасности, диоксид титана может быть канцерогеном и для человека...