Видео & Памятки

31 Aug, 2011 | 18:08Температура горения масел и таблица замены сливочного масла растительным в выпечке и пр / good2be-vegan.livejournal.com

  • Разумеется, важно помнить, что концентрированные (отжатые) масла - в любом случае не приносят большой пользы, а также поднимают уровень сахара в крови (т.к. мешают усвоению сахаров) и самые полезные жиры - натуральной концентрации (как авокадо, орехи, семена, кокосовая мякоть).

    Но это - общая картина, на практике же, важно по крайней мере не превращать масла и жарку в ядовитую фабрику.

    Точка дымления - эта та температура, при которой раскаленное масло начинает дымить. Из-за того, что в этот момент начинаются нежелательные химические изменения, важно подбирать правильное масло перед началом приготовления еды.
    Нерафинированные масла, которые иногда изготавливают путем холодного отжима, идеально использовать в салатах, соусах и заправках готовых блюд. Однако если вы собираетесь что-то жарить или печь, то лучше всего использовать рафинированные масла (в т.ч. потому что неотфильтрованные частицы в нерафинированных маслах гореть начнут быстрее).

    В таблице ниже перечисляются доступные (в магазинах) растительные масла и их температура дымления в порядке возрастания. Заметьте что тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое - это исключение среди растительных масел. Также как и животные жиры, они по большей части состоят из насыщенных жиров. Опять же, есть две позиции, одна из них в том, что жиры и масла, в основном состоящие из насыщенных жиров, стоит избегать - другая, которой придерживается, в частности, знаменитый веган-марафонец Брендан Бразьер (фрагменты его книги об успешном и здоровом веганском спортивном питании можно найти на этом сайте по тэгу "thrive") жарит только на кокосовом масле, о пользе которого написано тоже очень много (как об исключении среди насыщенных жиров).



    Обратите внимание на то что в таблице речь идет о рафинированных маслах. В нерафинированных маслах сделанных из тех же продуктов температура дымления значительно ниже - в основном около 160 градусов.

    Вторая таблица пригодится всем, кто хочет адаптировать свои привычные рецепты на более "щадящий" лад и заменить сливочное масло растительным - например, в выпечке.



     

Памятки

факторы ложноположительного результата анализа на вич

"Белки, из которых состоят диагностические тесты на обнаружение антител (тест на ВИЧ), не являются составными частями мифического вируса. Следовательно, они не являются указателями на наличие какого-либо вируса, а дают ложноположительный результат с имеющимися уже в организме антителами, которые появляются у человека в результате любых прививок, а также, при множестве различных, уже известных в медицине болезней.

Ложноположительный тест может быть выявлен и при беременности, с чем можно связать возросшее в последнее время число женщин среди "ВИЧ-положительных". Важно не паниковать, а вернуться к этой памятке и этой теме в целом.
Эта памятка - список факторов, вызывающих ошибочные положительные результаты теста на ВИЧ-антитела (по данным журнала "Континуум"). В списке - 62 пункта, мы же приводим наиболее понятные людям, не имеющим медицинского образования.

Памятки

Семь золотых правил про мясо, молочное, рыбу и яйца

Семь золотых правил как есть мясо, молочные продукты, рыбу и яйца, чтобы максимально скостить их вредность и позаботиться о своем здоровье.

комментарии
  • Наташа Извините,но любое масло при накаливании дымится. Плов готовится в сильно раскалённом масле,и готовят все на подсолнечном масле. Что такое-мононенасыщенное,полиненасыщенное?
    18 Apr, 2018 | 21:14
  • Реально пальцем в небо
    21 Mar, 2018 | 07:15
  • Анастасия А при жарении на сковородке какая температура образуется?
    05 Nov, 2017 | 18:50
  • Майя не правда, у кунжутного такая температура и в нерафинированном состоянии. жарила на нем много раз, никогда не дымило, даже не пенилось. а горчичное купила. знаменитое для жарки. сгорело и запенилось на слабом огне... может идиоты не дописали. что речь о рафинированном шла... придется в сыром виде есть. хотя с продуктами на сковородке не дымит. тольо пенится... не знаю. в общем
    20 Feb, 2017 | 00:29
  • Люда Очень полезная информация 13 августа 2016 20.20
    13 Aug, 2016 | 12:49
  • Людмила Большое спасибо!
    13 Aug, 2016 | 12:45
  • Людмила Спасибо буду применять при готовке пищи.
    13 Aug, 2016 | 12:44
  • Артем разброс температуры горения оливкового масла очень велик, пальцем в небо, жирный минус!
    11 Jun, 2015 | 20:57
  • ЗМН спасибо ,коротко и ясно без обсуждений спасибо.
    27 Feb, 2015 | 20:48
  • марио А как же какао масло?
    25 Aug, 2014 | 06:19
  • Ольга Спасибо, очень ценная для меня информация!!!
    16 May, 2014 | 15:17
  • Елена Большое спасибо за полезную во всех смыслах информацию
    16 Nov, 2013 | 19:06
БАЗА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИНГРИДИЕНТОВ:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:
Еда

Что нужно и не нужно для здоровья мозга

Подробно и вдумчиво о том, почему мозгу не нужна и опасна глюкоза (и сахар) и наоборот, нужны правильные жиры в большом количестве. Пересматриваем древний миф о том, что энергию удобнее всего получать из сахаров, освежаем представление о серьезных рисках для здоровья, формируем новое представление о здоровом питании.
здоровое питание

сыроедческий тигриный чизкейк с тыквой и какао-бобами

Сложный но очень нарядный рецепт сыроедческого "тигриного" чизкейка с какао-бобами, куркумой, корицей и лецитином.
статьи

Пищеварительная система и аллергии

Современный нутрициологический подход к пищевым аллергиям, в т.ч. у младенцев и пошагово все основное, что нужно знать, чтобы добиться устойчивого облегчения состояния. Речь пойдет о том, что аллергия "опирается" на состояние жкт, а не просто является реакцией на определенные продукты. Статья комплексно описывает, как устроена вся система и в какой стороне лежат решения.