Видео & Памятки

31 Aug, 2011 | 18:08Температура горения масел и таблица замены сливочного масла растительным в выпечке и пр / good2be-vegan.livejournal.com

  • Разумеется, важно помнить, что концентрированные (отжатые) масла - в любом случае не приносят большой пользы, а также поднимают уровень сахара в крови (т.к. мешают усвоению сахаров) и самые полезные жиры - натуральной концентрации (как авокадо, орехи, семена, кокосовая мякоть).

    Но это - общая картина, на практике же, важно по крайней мере не превращать масла и жарку в ядовитую фабрику.

    Точка дымления - эта та температура, при которой раскаленное масло начинает дымить. Из-за того, что в этот момент начинаются нежелательные химические изменения, важно подбирать правильное масло перед началом приготовления еды.
    Нерафинированные масла, которые иногда изготавливают путем холодного отжима, идеально использовать в салатах, соусах и заправках готовых блюд. Однако если вы собираетесь что-то жарить или печь, то лучше всего использовать рафинированные масла (в т.ч. потому что неотфильтрованные частицы в нерафинированных маслах гореть начнут быстрее).

    В таблице ниже перечисляются доступные (в магазинах) растительные масла и их температура дымления в порядке возрастания. Заметьте что тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое - это исключение среди растительных масел. Также как и животные жиры, они по большей части состоят из насыщенных жиров. Опять же, есть две позиции, одна из них в том, что жиры и масла, в основном состоящие из насыщенных жиров, стоит избегать - другая, которой придерживается, в частности, знаменитый веган-марафонец Брендан Бразьер (фрагменты его книги об успешном и здоровом веганском спортивном питании можно найти на этом сайте по тэгу "thrive") жарит только на кокосовом масле, о пользе которого написано тоже очень много (как об исключении среди насыщенных жиров).



    Обратите внимание на то что в таблице речь идет о рафинированных маслах. В нерафинированных маслах сделанных из тех же продуктов температура дымления значительно ниже - в основном около 160 градусов.

    Вторая таблица пригодится всем, кто хочет адаптировать свои привычные рецепты на более "щадящий" лад и заменить сливочное масло растительным - например, в выпечке.



     

Эко Видео

Состав современных сигарет: не табак

раньше в сигаретах был такбак.
что на самом деле в сигаретах теперь, вместо и вместе с табаком
Эко Видео

Все что нужно знать о кандиде

Лекция, описывающая сущность грибной культуры кандида, проявления и влияние кандиды на человека и принципы борьбы с разрастанием кандиды в организме через комплексную коррекцию рациона.

комментарии
  • Спасибо! Ценная информация
    25 Dec, 2018 | 03:40
  • Наташа Извините,но любое масло при накаливании дымится. Плов готовится в сильно раскалённом масле,и готовят все на подсолнечном масле. Что такое-мононенасыщенное,полиненасыщенное?
    18 Apr, 2018 | 21:14
  • Реально пальцем в небо
    21 Mar, 2018 | 07:15
  • Анастасия А при жарении на сковородке какая температура образуется?
    05 Nov, 2017 | 18:50
  • Майя не правда, у кунжутного такая температура и в нерафинированном состоянии. жарила на нем много раз, никогда не дымило, даже не пенилось. а горчичное купила. знаменитое для жарки. сгорело и запенилось на слабом огне... может идиоты не дописали. что речь о рафинированном шла... придется в сыром виде есть. хотя с продуктами на сковородке не дымит. тольо пенится... не знаю. в общем
    20 Feb, 2017 | 00:29
  • Люда Очень полезная информация 13 августа 2016 20.20
    13 Aug, 2016 | 12:49
  • Людмила Большое спасибо!
    13 Aug, 2016 | 12:45
  • Людмила Спасибо буду применять при готовке пищи.
    13 Aug, 2016 | 12:44
  • Артем разброс температуры горения оливкового масла очень велик, пальцем в небо, жирный минус!
    11 Jun, 2015 | 20:57
  • ЗМН спасибо ,коротко и ясно без обсуждений спасибо.
    27 Feb, 2015 | 20:48
  • марио А как же какао масло?
    25 Aug, 2014 | 06:19
  • Ольга Спасибо, очень ценная для меня информация!!!
    16 May, 2014 | 15:17
  • Елена Большое спасибо за полезную во всех смыслах информацию
    16 Nov, 2013 | 19:06
БАЗА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИНГРИДИЕНТОВ:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:
Еда

Кардихирург о холестериновом мифе и вреде сахаров для сосудов и

Статья кардиохирурга Д.Ланделла, давно гуляющая по сети. Доктор объясняет, каким образом опасность насыщенных жиров (и холестерина) является мифом и наоборот, насколько реальную опасность для сосудов представляет сахар в любом виде и как это устроено в организме. Еще один весомый голос в пользу повышенного внимания качественным омега-3 кислотам в рационе и хороший мотиватор для того, чтобы пересмотреть свой рацион в пользу питания, богатого цельными и насыщенными жирами и исключить использование многих растительных масел и полуфабрикатов, в составе которых присутствую масла, прошедшие химическую очистку или гидрогенизацию.
здоровое питание

Овсяные котлеты вместо мясных

Овсяные зажаристые котлетки для веганов, постящихся или тех, кто ищет более здоровую замену любимому мясному блюду.
Ресурсы

О принципах пищеварения, работы иммунитета, гомеостазе для продвинутых

Ресурс, где собраны книги и очень дельные, обстоятельные статьи по взаимосвязи состояния здоровья и питания, пищеварении и микрофлоре человека, голодании и принципах очищения организма, принципах работы иммунитета, гомеостазе.