Видео & Памятки

31 Aug, 2011 | 18:08Температура горения масел и таблица замены сливочного масла растительным в выпечке и пр / good2be-vegan.livejournal.com

  • Разумеется, важно помнить, что концентрированные (отжатые) масла - в любом случае не приносят большой пользы, а также поднимают уровень сахара в крови (т.к. мешают усвоению сахаров) и самые полезные жиры - натуральной концентрации (как авокадо, орехи, семена, кокосовая мякоть).

    Но это - общая картина, на практике же, важно по крайней мере не превращать масла и жарку в ядовитую фабрику.

    Точка дымления - эта та температура, при которой раскаленное масло начинает дымить. Из-за того, что в этот момент начинаются нежелательные химические изменения, важно подбирать правильное масло перед началом приготовления еды.
    Нерафинированные масла, которые иногда изготавливают путем холодного отжима, идеально использовать в салатах, соусах и заправках готовых блюд. Однако если вы собираетесь что-то жарить или печь, то лучше всего использовать рафинированные масла (в т.ч. потому что неотфильтрованные частицы в нерафинированных маслах гореть начнут быстрее).

    В таблице ниже перечисляются доступные (в магазинах) растительные масла и их температура дымления в порядке возрастания. Заметьте что тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое - это исключение среди растительных масел. Также как и животные жиры, они по большей части состоят из насыщенных жиров. Опять же, есть две позиции, одна из них в том, что жиры и масла, в основном состоящие из насыщенных жиров, стоит избегать - другая, которой придерживается, в частности, знаменитый веган-марафонец Брендан Бразьер (фрагменты его книги об успешном и здоровом веганском спортивном питании можно найти на этом сайте по тэгу "thrive") жарит только на кокосовом масле, о пользе которого написано тоже очень много (как об исключении среди насыщенных жиров).



    Обратите внимание на то что в таблице речь идет о рафинированных маслах. В нерафинированных маслах сделанных из тех же продуктов температура дымления значительно ниже - в основном около 160 градусов.

    Вторая таблица пригодится всем, кто хочет адаптировать свои привычные рецепты на более "щадящий" лад и заменить сливочное масло растительным - например, в выпечке.



     

Памятки

Вредные пищевые добавки

Большой список пищевых добавок и комментарии (риски для здоровья, канцерогенный фактор и т.п.)

Внимательно читайте надписи на этикетках! Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы и пищевыми добавками, оседающими и накапливающимися во внутренних органах!

Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что, со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.
Памятки

Как почистить и нарезать манго

Как почистить и нарезать манго? На самом деле - очень просто!

комментарии
  • Спасибо! Ценная информация
    25 Dec, 2018 | 03:40
  • Наташа Извините,но любое масло при накаливании дымится. Плов готовится в сильно раскалённом масле,и готовят все на подсолнечном масле. Что такое-мононенасыщенное,полиненасыщенное?
    18 Apr, 2018 | 21:14
  • Реально пальцем в небо
    21 Mar, 2018 | 07:15
  • Анастасия А при жарении на сковородке какая температура образуется?
    05 Nov, 2017 | 18:50
  • Майя не правда, у кунжутного такая температура и в нерафинированном состоянии. жарила на нем много раз, никогда не дымило, даже не пенилось. а горчичное купила. знаменитое для жарки. сгорело и запенилось на слабом огне... может идиоты не дописали. что речь о рафинированном шла... придется в сыром виде есть. хотя с продуктами на сковородке не дымит. тольо пенится... не знаю. в общем
    20 Feb, 2017 | 00:29
  • Люда Очень полезная информация 13 августа 2016 20.20
    13 Aug, 2016 | 12:49
  • Людмила Большое спасибо!
    13 Aug, 2016 | 12:45
  • Людмила Спасибо буду применять при готовке пищи.
    13 Aug, 2016 | 12:44
  • Артем разброс температуры горения оливкового масла очень велик, пальцем в небо, жирный минус!
    11 Jun, 2015 | 20:57
  • ЗМН спасибо ,коротко и ясно без обсуждений спасибо.
    27 Feb, 2015 | 20:48
  • марио А как же какао масло?
    25 Aug, 2014 | 06:19
  • Ольга Спасибо, очень ценная для меня информация!!!
    16 May, 2014 | 15:17
  • Елена Большое спасибо за полезную во всех смыслах информацию
    16 Nov, 2013 | 19:06
БАЗА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИНГРИДИЕНТОВ:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:
Еда

Чем плохи даже хорошие фруктозные сиропы

Нектар агавы - модный на Западе продукт, который рекламируют как диетический, с низким гликемическим индексом (не вызывает скачка инсулина и уровня сахара крови, медленно впитывается). По сути это фруктозный сироп, в России аналогом можно считать, в первую очередь, сироп топинамбура, хотя есть и другие. Дешевые фруктозные сиропы (из кукурузного сырья) присутствуют в составе массы промышленно изготовленных сладостей, мороженого, хлеба, теста для пиццы, кисломолочной и молочной продукции. Поэтому редакция ECOWAYS посчитала важным донести доводы, которые приводятся в данном материале до всех, кто старается проложить через питание путь к своему здоровью - ведь мифы, построенные на обещании "пользы" нужно развеивать в первую очередь
здоровое питание

Сыроедческий салат из авокадо с финиками и огурцом

Простой и сытный салат на основе авокадо, огурца и фиников, готовится за 10 минут.
статьи

Краткосрочное голодание против ОРЗ простуд и воспалений

Материал, весьма полно раскрывающий подробности "физики" простудных заболеваний и механики ускоренного безлекарственного лечения простуд, ОРЗ, гриппа, пневмоний и также различных травм методом голодания. Почему работает, как действовать, чего ожидать.
Материал написан применительно к спортсменам, но разница лишь в том, что спортсмены, в целом, здоровее и выносливей, поэтому для всех остальных те же принципы действуют так же - но результатов следует ждать несколько дольше, в силу большей "забитости" сосудов, заторможенности обмена веществ и большей "зашлакованности" организма в целом.