Видео & Памятки

31 Aug, 2011 | 18:08Температура горения масел и таблица замены сливочного масла растительным в выпечке и пр / good2be-vegan.livejournal.com

  • Разумеется, важно помнить, что концентрированные (отжатые) масла - в любом случае не приносят большой пользы, а также поднимают уровень сахара в крови (т.к. мешают усвоению сахаров) и самые полезные жиры - натуральной концентрации (как авокадо, орехи, семена, кокосовая мякоть).

    Но это - общая картина, на практике же, важно по крайней мере не превращать масла и жарку в ядовитую фабрику.

    Точка дымления - эта та температура, при которой раскаленное масло начинает дымить. Из-за того, что в этот момент начинаются нежелательные химические изменения, важно подбирать правильное масло перед началом приготовления еды.
    Нерафинированные масла, которые иногда изготавливают путем холодного отжима, идеально использовать в салатах, соусах и заправках готовых блюд. Однако если вы собираетесь что-то жарить или печь, то лучше всего использовать рафинированные масла (в т.ч. потому что неотфильтрованные частицы в нерафинированных маслах гореть начнут быстрее).

    В таблице ниже перечисляются доступные (в магазинах) растительные масла и их температура дымления в порядке возрастания. Заметьте что тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое - это исключение среди растительных масел. Также как и животные жиры, они по большей части состоят из насыщенных жиров. Опять же, есть две позиции, одна из них в том, что жиры и масла, в основном состоящие из насыщенных жиров, стоит избегать - другая, которой придерживается, в частности, знаменитый веган-марафонец Брендан Бразьер (фрагменты его книги об успешном и здоровом веганском спортивном питании можно найти на этом сайте по тэгу "thrive") жарит только на кокосовом масле, о пользе которого написано тоже очень много (как об исключении среди насыщенных жиров).



    Обратите внимание на то что в таблице речь идет о рафинированных маслах. В нерафинированных маслах сделанных из тех же продуктов температура дымления значительно ниже - в основном около 160 градусов.

    Вторая таблица пригодится всем, кто хочет адаптировать свои привычные рецепты на более "щадящий" лад и заменить сливочное масло растительным - например, в выпечке.



     

Эко Видео

Антибиотики в молоке и мясе. История всероссийского обмана.

Молоко и мясо, как импортированные, так и местного производства, напичканы антибиотиками. В некоторых пробах превышение нормы - до 20 раз. Еще один аргумент против употребления продуктов животноводства в современном мире. Это действительно опасно для жизни и здоровья.
Запись передачи "История всероссийского обмана". Журналистское расследование из фрагмента серии, посвященной антибиотикам.
Эко Видео

Пить ли дюфастон для сохранения беременности?

Очень наглядно о том, почему дюфастон не помогает и опасен на ранних сроках беременности и при подготовке к ней. Рекомендация принимать дюфастон прижилась только на территории СССР/России и давно не практикуется в Европе, откуда изначально пошло предположение о его эффективности.

комментарии
  • Люда Очень полезная информация 13 августа 2016 20.20
    13 Aug, 2016 | 12:49
  • Людмила Большое спасибо!
    13 Aug, 2016 | 12:45
  • Людмила Спасибо буду применять при готовке пищи.
    13 Aug, 2016 | 12:44
  • Артем разброс температуры горения оливкового масла очень велик, пальцем в небо, жирный минус!
    11 Jun, 2015 | 20:57
  • ЗМН спасибо ,коротко и ясно без обсуждений спасибо.
    27 Feb, 2015 | 20:48
  • марио А как же какао масло?
    25 Aug, 2014 | 06:19
  • Ольга Спасибо, очень ценная для меня информация!!!
    16 May, 2014 | 15:17
  • Елена Большое спасибо за полезную во всех смыслах информацию
    16 Nov, 2013 | 19:06
БАЗА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИНГРИДИЕНТОВ:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:
Еда

Почему от дрожжей стоит бежать подальше

Обязательно стоит один раз прочитать и разобраться, что такого в дрожжах и дрожжевом хлебе, почему сознательный человек не захочет включать дрожжевые продукты в свой рацион. Обязательно прочитайте, эти вещи важно знать всем, кто старается делать осознанный выбор и принимает ответственность за состояние своего здоровья.
здоровое питание

Разные бездрожжевые хлеба дома - это просто!

Дрожжевой хлеб - один из главных отравляющих факторов в нашем ежедневном рационе, поэтому мы предлагаем намного более здоровую альтернативу: здесь собраны самые разные рецепты домашнего бездрожжевого хлеба.
статьи

Вред сахара и полезные сахарозаменители

Объемно и вдумчиво о сахаре и механизме зависимости, сахарозаменителях полезных и вредных, подсластителях для диабетиков, обзор натуральных подсластителей + в качестве примеров несколько рецептов более полезных сладостей и напитков с натуральными подсластителями.